1
00:00:02,000 --> 00:00:07,000
İndirilen yer
YTS.MX

2
00:00:08,000 --> 00:00:13,000
Resmi YIFY filmleri sitesi:
YTS.MX

3
00:00:43,460 --> 00:00:46,420
Ne tanımlar
"lezzet" mi?

4
00:00:46,588 --> 00:00:50,966
Tadı zorlu
açıklamak için değil mi?

5
00:00:52,302 --> 00:00:54,595
fikirleri görürdüm
rüyalarda.

6
00:00:54,763 --> 00:00:59,600
Aklım patlıyordu
fikirlerle.

7
00:00:59,768 --> 00:01:03,020
uyanırdım
gecenin ortasında.

8
00:01:03,188 --> 00:01:07,566
Rüyalarımda olurdu
suşi vizyonları.

9
00:02:18,638 --> 00:02:22,558
Bir kez karar verdikten sonra
Mesleğinize ilişkin,

10
00:02:22,725 --> 00:02:25,894
kendini batırmalısın
senin işinde.

11
00:02:26,062 --> 00:02:30,691
Aşık olmalısın
senin işinle.

12
00:02:30,859 --> 00:02:36,238
Asla şikayet etme
işin hakkında.

13
00:02:36,406 --> 00:02:42,786
Hayatını adamalısın
becerinizde ustalaşmak için.

14
00:02:42,954 --> 00:02:46,582
İşin sırrı bu
başarının

15
00:02:46,749 --> 00:02:52,713
ve var olmanın anahtarıdır
onurlu bir şekilde kabul edilir.

16
00:03:00,722 --> 00:03:05,184
Birkaç tane yayınladım
restoran rehberleri.

17
00:03:05,351 --> 00:03:08,937
Her suşiye, sobaya gittim.
Tokyo'daki tempura ve yılan balığı restoranı.

18
00:03:09,105 --> 00:03:11,190
Kimse daha fazlasını yemedi
bu yiyeceklerin bende olduğundan daha fazla.

19
00:03:24,162 --> 00:03:26,413
Yüzlerce arasından
yemek yediğim restoranlardan

20
00:03:26,581 --> 00:03:29,541
Jiro'nun şimdiye kadarki en iyisiydi.

21
00:03:31,419 --> 00:03:34,004
Jiro'ya gittiğimde
ilk defa gergindim.

22
00:03:35,757 --> 00:03:38,175
Yıllarca gittikten sonra
Hala gerginim.

23
00:03:50,897 --> 00:03:54,191
Jiro'nun çok sert bir görünümü var
suşi yaparken yüzünde.

24
00:03:54,359 --> 00:03:56,401
İnsanlar için rahat

25
00:03:56,569 --> 00:03:59,112
suşi yemekten hoşlananlar
hızlı bir şekilde servis edildi.

26
00:03:59,280 --> 00:04:03,033
Ama isteyenler için
sohbet ederken yavaş yavaş yemek ve içmek,

27
00:04:03,201 --> 00:04:05,786
rahat olmayacak
yeme deneyimi.

28
00:04:09,707 --> 00:04:12,626
Suşilerin hepsi basittir.
Tamamen minimalist.

29
00:04:15,004 --> 00:04:17,965
Dünyanın dört bir yanından usta şefler
Jiro'da yemek yiyin ve şunu söyleyin:

30
00:04:18,132 --> 00:04:22,719
"Bu kadar basit bir şey nasıl
bu kadar çok lezzet derinliği var mı?"

31
00:04:22,887 --> 00:04:26,598
Özetlemek gerekirse
Kısaca Jiro'nun suşisi...

32
00:04:26,766 --> 00:04:30,394
"Son derece basitlik
saflığa yol açar."

33
00:04:43,366 --> 00:04:45,826
- Affedersin.
- Evet?

34
00:04:45,994 --> 00:04:47,786
Bir broşürün var mı
Bu restoran için mi?

35
00:04:47,954 --> 00:04:50,664
Broşürlerimiz yok.
Sadece kartvizitlerimiz var.

36
00:04:50,832 --> 00:04:52,249
Bir tane alabilir miyim lütfen?

37
00:04:52,417 --> 00:04:53,875
Bir tane alabilir miyim?

38
00:04:55,169 --> 00:04:57,754
Bütün yolu geldim
Shizuoka'dan.

39
00:04:57,922 --> 00:04:59,965
İşte birkaç kart.

40
00:05:00,133 --> 00:05:02,342
- Rezervasyon yapabilir miyim?
- Burada rezervasyon zorunludur.

41
00:05:02,510 --> 00:05:03,927
Ne kadar erken ihtiyacım var
rezervasyon mu?

42
00:05:04,095 --> 00:05:05,429
- Bir ay önceden.
- Bir ay önceden mi?

43
00:05:05,596 --> 00:05:07,097
Evet.

44
00:05:07,265 --> 00:05:08,682
Artık şubat olduğu için

45
00:05:08,850 --> 00:05:11,476
rezervasyon alıyoruz
Mart için.

46
00:05:11,644 --> 00:05:13,186
Anlıyorum.

47
00:05:14,731 --> 00:05:17,607
Rezervasyon yapılabilir
öğle ve akşam yemeklerinde?

48
00:05:17,775 --> 00:05:21,111
Evet, her ikisi için de.
Fiyatı 30.000 yen'den başlıyor.

49
00:05:21,279 --> 00:05:23,780
- 30.000 yen mi?
- 30.000 yen'den başlıyor.

50
00:05:23,948 --> 00:05:27,200
- Tamam aşkım.
- Suşi ve fiyatlar değişiklik göstermektedir,

51
00:05:27,368 --> 00:05:29,578
ne olduğuna bağlı
piyasada mevcut.

52
00:05:29,746 --> 00:05:31,830
- Anlıyorum.
- Yani 30.000 yenden başlıyor.

53
00:05:31,998 --> 00:05:36,543
İçecek sipariş edebilir miyiz
ve mezeler başlayacak mı?

54
00:05:36,711 --> 00:05:39,379
Sadece suşi servis ediyoruz.
Mezelerimiz yok.

55
00:05:39,547 --> 00:05:41,131
- Gerçekten mi?
- Evet.

56
00:05:41,299 --> 00:05:42,758
- Başka yemeğin yok mu?
- Hayır.

57
00:05:42,925 --> 00:05:44,009
- Sadece suşi.
- Evet.

58
00:05:44,177 --> 00:05:46,011
- Tamam, teşekkür ederim.
- Teşekkür ederim.

59
00:05:52,393 --> 00:05:54,978
Hızlı yiyenler için orada bir yemek var
yalnızca 15 dakika sürebilir.

60
00:05:55,146 --> 00:05:57,981
Bu anlamda en pahalısı
dünyadaki restoran.

61
00:05:58,149 --> 00:06:01,818
Ama orada yemek yiyen insanlar
fiyatına değeceğine ikna oldum.

62
00:06:15,708 --> 00:06:19,419
çabalamıyoruz
ayrıcalıklı ya da elit olmak.

63
00:06:19,587 --> 00:06:25,175
Kullandığımız teknikler
büyük bir sır değil.

64
00:06:26,469 --> 00:06:28,261
Bu sadece
çaba sarf etmek

65
00:06:28,429 --> 00:06:31,556
ve tekrar ediyorum
her gün aynı şey.

66
00:06:31,724 --> 00:06:37,604
Doğuştan olanlar var
doğal bir hediye ile.

67
00:06:39,190 --> 00:06:43,777
Bazılarının hassas bir damak tadı vardır
ve koku alma duyusu.

68
00:06:45,279 --> 00:06:47,614
Sen buna böyle diyorsun
"doğal yetenek."

69
00:06:47,782 --> 00:06:50,200
Bu iş kolunda,

70
00:06:50,368 --> 00:06:53,912
eğer ciddiye alırsan,
becerikli olacaksın.

71
00:06:54,080 --> 00:06:57,707
Ama eğer istersen
dünyada iz bırakmak,

72
00:06:57,875 --> 00:07:00,001
yeteneğin olması lazım.

73
00:07:00,169 --> 00:07:04,756
Gerisi bağlıdır
ne kadar sıkı çalıştığına bağlı.

74
00:07:19,564 --> 00:07:22,607
Aynısını tekrarlıyor
her gün rutin.

75
00:07:22,775 --> 00:07:25,277
Trene bile biniyor
aynı pozisyondan.

76
00:07:29,740 --> 00:07:32,868
Bunu söyledi
tatillerden hoşlanmaz.

77
00:07:33,035 --> 00:07:35,036
Tatiller onun için çok uzun.

78
00:07:36,581 --> 00:07:38,415
Geri dönmek istiyor
hemen çalışmaya.

79
00:07:38,583 --> 00:07:40,333
Bu düşünülemez
çoğu insan için.

80
00:08:16,454 --> 00:08:19,122
İyi mi?
Çok mu sağlam?

81
00:08:19,290 --> 00:08:21,124
- Genel olarak biraz zor.
- Öyle mi?

82
00:08:21,292 --> 00:08:23,376
Muhtemelen çünkü
genç.

83
00:08:25,213 --> 00:08:27,130
Ama sertlik
o kadar da kötü değil mi?

84
00:08:30,134 --> 00:08:33,178
Tadı güzel değilse
ona hizmet edemezsin.

85
00:08:33,346 --> 00:08:35,722
Daha iyi olmalı
geçen sefere göre.

86
00:08:35,890 --> 00:08:38,767
Bu yüzden her zaman yemeğin tadına bakarım
hazırlık sırasında.

87
00:09:03,543 --> 00:09:06,461
- Yeterince marine edilmemiş.
- Biraz yağlı.

88
00:09:17,014 --> 00:09:19,266
Bunun tadı yok
doğru da.

89
00:09:23,229 --> 00:09:26,398
- Bu ne kadar süredir marine edilmiş durumda?
- Yaklaşık beş saat boyunca.

90
00:09:26,566 --> 00:09:29,609
- Tekrar yerine koy.
- Çalışmaya ihtiyacı var.

91
00:09:29,777 --> 00:09:31,236
Marine edelim
biraz daha sirkede.

92
00:09:31,404 --> 00:09:33,071
Babam haklı.

93
00:09:33,239 --> 00:09:36,241
- Tekrar marine edelim.
- Tekrar sirkeye koyun.

94
00:09:36,409 --> 00:09:38,827
Bunu da sirkenin içine koy.

95
00:09:39,954 --> 00:09:43,164
- Servis yapmadan önce tekrar deneyeceğiz.
- Tamam aşkım.

96
00:09:58,556 --> 00:10:02,267
Birçok şef gördüm
özeleştiri yapanlar,

97
00:10:02,435 --> 00:10:05,979
ama hiç başka bir şef görmedim
kendine bu kadar sert davranan biri.

98
00:10:14,655 --> 00:10:17,157
Standardı o belirliyor
öz disiplin için.

99
00:10:17,325 --> 00:10:20,327
Daima ileriye bakıyor.

100
00:10:20,494 --> 00:10:22,370
O asla tatmin olmadı
eseriyle.

101
00:10:22,538 --> 00:10:24,205
Her zaman yollar bulmaya çalışıyor

102
00:10:24,373 --> 00:10:26,499
suşiyi daha iyi hale getirmek için
veya becerilerini geliştirmek.

103
00:10:26,667 --> 00:10:29,586
Şimdi bile bu
her gün düşünüyor.

104
00:10:35,217 --> 00:10:39,387
Harika bir şef var
aşağıdaki beş özellik.

105
00:10:39,555 --> 00:10:42,849
Önce işlerini alıyorlar
çok ciddi

106
00:10:43,017 --> 00:10:46,478
ve sürekli performans sergileyin
en üst düzeyde.

107
00:10:48,522 --> 00:10:53,610
İkincisi, arzuluyorlar
becerilerini geliştirmek.

108
00:10:55,780 --> 00:10:57,280
Üçüncüsü temizliktir.

109
00:11:02,536 --> 00:11:04,537
Eğer restoran
temiz hissettirmiyor,

110
00:11:04,705 --> 00:11:08,083
yemek değil
tadı güzel olacak.

111
00:11:08,250 --> 00:11:11,127
Dördüncü özellik
sabırsızlıktır.

112
00:11:11,295 --> 00:11:17,342
Eğilimli değiller
işbirliğine.

113
00:11:17,510 --> 00:11:20,804
İnatçıdırlar ve ısrarcıdırlar
her şeyin kendi yolunda gitmesi konusunda.

114
00:11:22,348 --> 00:11:24,474
Bu nitelikleri birbirine bağlayan şey nedir?

115
00:11:24,642 --> 00:11:26,768


116
00:11:26,936 --> 00:11:28,812
Bir şefi harika yapan şey budur.

117
00:11:28,979 --> 00:11:32,232
Jiro bu özelliklerin hepsine sahip.

118
00:11:32,400 --> 00:11:33,942
O bir mükemmeliyetçi.

119
00:11:38,906 --> 00:11:42,075
Bugün Jiro'nun farkı
ve Jiro 40 yıl önce

120
00:11:42,243 --> 00:11:44,077
sadece sigarayı bırakmasıydı.

121
00:11:44,245 --> 00:11:46,454
Bunun dışında
hiçbir şey değişmedi.

122
00:12:07,309 --> 00:12:11,396
Onun yanında çıraklık yaptığımda,
henüz ünlü değildi.

123
00:12:11,564 --> 00:12:17,152
Ama o her zaman çalıştı
inanılmaz derecede zor.

124
00:12:18,988 --> 00:12:23,324
Sadece bir gün izin alacaktı
ulusal bir bayram olsaydı.

125
00:12:24,869 --> 00:12:27,579
Tek zaman
o restoranda değildi

126
00:12:27,747 --> 00:12:32,125
var olduğu zamandı
cenaze gibi acil bir durum.

127
00:12:32,293 --> 00:12:35,128
Ama yine de tutacaktı
restoran açıldı.

128
00:12:35,296 --> 00:12:37,839
Müşterilere şunu söyleyebilirim:
"Jiro bir cenazede,

129
00:12:38,007 --> 00:12:41,301
bu yüzden bugün şefin olacağım."

130
00:12:41,469 --> 00:12:43,928
Çok çalıştım,
bu yüzden pişman değilim.

131
00:12:44,096 --> 00:12:45,597
Cidden.

132
00:12:45,765 --> 00:12:47,724
Jiro'nun herhangi bir pişmanlığı varsa,
o zaman deli!

133
00:12:49,393 --> 00:12:51,311
Büyük oğluna üzülüyorum.

134
00:12:51,479 --> 00:12:53,605
İzin vermeli
Yoshikazu devralır.

135
00:12:53,773 --> 00:12:55,982
Sizce de öyle değil mi?

136
00:12:56,150 --> 00:12:58,151
Yoshikazu zaten 50 yaşında.

137
00:12:58,319 --> 00:13:00,737
Evet, o sadece
Benden 12 yaş daha genç.

138
00:13:12,583 --> 00:13:15,293
Yoshikazu,
muhtemelen düşünmedin

139
00:13:15,461 --> 00:13:18,129
çalışıyor olurdun
babanla çok uzun zamandır

140
00:13:18,297 --> 00:13:20,256
Gideceğini sanıyordum
uzun zaman önce emekli olmak.

141
00:13:20,424 --> 00:13:22,926
Herkes Jiro'nun yapabileceğini düşünüyordu
10 yıl önce emekli olun.

142
00:13:23,093 --> 00:13:25,887
Bir kez hastaneye kaldırıldı
70 yaşındayken.

143
00:13:26,055 --> 00:13:29,057
Sonra Roppongi Tepeleri
şube açıldı.

144
00:13:29,225 --> 00:13:32,644
Bunlar iki seferdi
ne zaman emekli olabilirdi.

145
00:13:32,812 --> 00:13:37,607
Hastaneye kaldırıldıktan sonra biz değildik.
çalışmaya devam edebileceğinden emindi.

146
00:13:37,775 --> 00:13:40,193
ne zaman kaç yaşındaydın
antrenmana başladın mı?

147
00:13:40,361 --> 00:13:42,529
19 yaşımda başladım.

148
00:13:42,696 --> 00:13:44,280
İlk başta hoşlanmadın mı?

149
00:13:44,448 --> 00:13:46,157
İlk başta nefret ettim.

150
00:13:48,118 --> 00:13:52,872
İlk iki yıl boyunca,
Kaçmak istedim.

151
00:13:55,042 --> 00:13:58,169
Onlara sahip olabiliriz
buraya ve buraya otur.

152
00:13:58,337 --> 00:14:01,840
Ama bu şekilde Bay Taniguchi
dokuzuncu koltuğa oturmak zorunda kalacaktı.

153
00:14:09,932 --> 00:14:12,433
Bu misafirleri var
bir, iki ve üçüncü koltuklarda.

154
00:14:12,601 --> 00:14:14,811
Hayır, bu işe yaramayacak.

155
00:14:14,979 --> 00:14:20,024
İnsanlar için adil olmaz
geçen yıl rezervasyon yaptıran kişi.

156
00:14:20,192 --> 00:14:24,821
Birbirine yakın oturmalarını sağlayın
karşı tarafa uyum sağlamak için.

157
00:14:26,323 --> 00:14:30,243
Bu çok önemli
Her ayrıntıyı kontrol etmek için.

158
00:14:32,121 --> 00:14:35,582
Personelin fark edemeyeceği şeyler,

159
00:14:35,749 --> 00:14:38,459
farkettim çünkü öyleydim
bunu çok uzun zamandır yapıyorum.

160
00:14:38,627 --> 00:14:42,922
Bunları ayrıntılı olarak veriyorum
ne yapılacağına dair talimatlar.

161
00:14:43,090 --> 00:14:45,508
Orada çalışmak kolay değildi.

162
00:14:45,676 --> 00:14:48,177
onun için çalıştım
60 yaşına gelene kadar.

163
00:14:48,345 --> 00:14:52,765
söylemezdim
o eksantriktir.

164
00:14:52,933 --> 00:14:57,437
O sadece çalışıyor
her gün aralıksız.

165
00:14:57,605 --> 00:14:59,981
Shokuninler böyledir.

166
00:15:00,149 --> 00:15:04,027
Shokunin'in yolu
her gün aynı şeyi tekrarlamak.

167
00:15:04,194 --> 00:15:07,196
Sadece çalışmak istiyorlar.

168
00:15:07,364 --> 00:15:10,450
Özel olmaya çalışmıyorlar.

169
00:15:10,618 --> 00:15:13,411
her zaman söyleyebilirim
yüz ifadelerinden

170
00:15:13,579 --> 00:15:15,872
eğer iyi bir ruh halinde olsaydı
ya da kötü bir ruh hali.

171
00:15:17,458 --> 00:15:19,792
Ve en iyi olduğu zaman
onu rahatsız etmemek için.

172
00:15:22,254 --> 00:15:24,172
Bir zamanlar patronun,
her zaman patronun.

173
00:15:24,340 --> 00:15:26,132
Diyelim ki

174
00:15:26,300 --> 00:15:29,594
Ayaklarımla uyumuyorum
onun yönünde.

175
00:15:35,809 --> 00:15:38,269
Parçayı çıkarın
sert et ile.

176
00:15:45,527 --> 00:15:50,531
Küçük bir ton balığını olgunlaştıracağız
yaklaşık üç gün boyunca.

177
00:15:50,699 --> 00:15:54,911
Daha büyük bir ton balığını olgunlaştıracağız
10 güne kadar.

178
00:15:55,079 --> 00:15:58,665
Karşılaştırma yaptığınızda
yağlı ton balığı ve yağsız ton balığı,

179
00:15:58,832 --> 00:16:03,211
bu günlerde çoğu insan
yağın tadını tercih edin.

180
00:16:07,716 --> 00:16:12,512
2. Dünya Savaşı'ndan önce,
yağlı ton balığı pişiriyorlardı.

181
00:16:12,680 --> 00:16:16,891
Yağlı ton balığının tadı
basit ve tahmin edilebilir.

182
00:16:17,059 --> 00:16:22,397
Ama yağsız kesimlerin lezzetleri
ince ve sofistikedir.

183
00:16:33,784 --> 00:16:37,203
Her ton balığı vardır
kendine özgü tadı,

184
00:16:37,371 --> 00:16:42,500
ama taşıyan daha yağsız ettir
lezzetin özü.

185
00:16:50,801 --> 00:16:52,802
Satın alamıyoruz
herhangi bir ton balığı.

186
00:17:16,452 --> 00:17:20,246
Ton balığı satıcısı çalışıyor
sadece ton balığıyla.

187
00:17:27,463 --> 00:17:29,380
Karides satıcımız
sadece karides satıyor.

188
00:17:33,510 --> 00:17:36,679
Her satıcı
kendi alanında uzman.

189
00:17:36,847 --> 00:17:39,140
Biz suşi konusunda uzmanız.

190
00:17:39,308 --> 00:17:45,021
ama her uzmanlık alanında,
Satıcılar daha bilgili.

191
00:17:45,189 --> 00:17:48,316
Bir ilişki kurduk
onlara güvenin.

192
00:18:04,833 --> 00:18:07,376
Suşi başlangıçta satıldı
sokak stantlarından.

193
00:18:07,544 --> 00:18:10,254
New York'ta var
Sokaktaki yiyecek satıcıları.

194
00:18:10,422 --> 00:18:12,840
Bir zamanlar suşi servis edilmişti
aynı şekilde.

195
00:18:15,052 --> 00:18:17,220
Öyle söyleniyor
"Kaliforniya" rulosu

196
00:18:17,387 --> 00:18:20,473
icat edildi
1983 ile 1985 arasında.

197
00:18:22,392 --> 00:18:25,812
Sushi'nin popülaritesi yayıldı
çabuk New York'a...

198
00:18:27,314 --> 00:18:29,524
ve daha sonra Avrupa'ya yayıldı.

199
00:18:33,987 --> 00:18:37,949
Fransa'da ilk Michelin rehberi
1900 yılında yayımlandı.

200
00:18:38,117 --> 00:18:41,744
Michelin müfettişleri
önce kaliteye bakın.

201
00:18:41,912 --> 00:18:43,496
Daha sonra özgünlük ararlar,

202
00:18:43,664 --> 00:18:45,998
ve nihayet
tutarlılık ararlar.

203
00:18:46,166 --> 00:18:49,919
Jiro'nun restoranı kolayca
onların standartlarını karşılıyor.

204
00:18:50,087 --> 00:18:52,964
Mükemmel bir üç yıldızlı
Michelin derecelendirmesi şu anlama gelir:

205
00:18:53,132 --> 00:18:55,049
yapmaya değer
o ülkeye bir gezi

206
00:18:55,217 --> 00:18:58,094
sadece o restoranda yemek yemek için.

207
00:18:58,262 --> 00:19:02,098
Jiro üç yıldız aldığında
herkes hayrete düşmüştü.

208
00:19:02,266 --> 00:19:05,143
Orada sadece 10 koltuk var!
Tuvalet tesisin dışındadır.

209
00:19:05,310 --> 00:19:07,895
Başka üç yıldızlık yok
Dünyada böyle bir restoran var.

210
00:19:08,063 --> 00:19:10,565
Ama Michelin
araştırmacılar diyor ki,

211
00:19:10,732 --> 00:19:12,608
"Kaç kere olursa olsun
Jiro'da yemek yersin,

212
00:19:12,776 --> 00:19:15,319
Oradaki sushiler inanılmaz."
Üç yıldız dediler

213
00:19:15,487 --> 00:19:17,822
yeterli olan tek derecelendirme bu mu
restoran için.

214
00:19:17,990 --> 00:19:21,742
hiç sahip olmadım
orada hayal kırıklığı yaratan bir deneyim.

215
00:19:21,910 --> 00:19:24,954
Bu kısa bir şey değil
bir mucize.

216
00:20:06,914 --> 00:20:08,915
Bu saniyenin düzeni
restoran farklıdır

217
00:20:09,082 --> 00:20:11,417
çünkü sağ elimi kullanıyorum
ve babam solak.

218
00:20:11,585 --> 00:20:14,629
İç kısımlar ters çevrilmiştir.

219
00:20:14,796 --> 00:20:17,924
Sağdaki fotoğraf
Jiro'nun Sukiyabashi'si.

220
00:20:18,091 --> 00:20:19,592
Bu benim Roppongi'm.

221
00:20:19,760 --> 00:20:23,471
Birlikte simetriktirler.

222
00:20:23,639 --> 00:20:25,473
Babamın yeteneği eşsizdir.

223
00:20:25,641 --> 00:20:28,142
Suşi yapıyor
ben doğmadan beri,

224
00:20:28,310 --> 00:20:30,269
yani hiçbir şey yok
Onu zirveye çıkarmak için yapabilirim.

225
00:20:30,437 --> 00:20:36,067
Fiyatları düşürmem lazım
Müşterilerimi memnun etmek için.

226
00:20:37,069 --> 00:20:38,861
Müşterilerinden bazıları şunu söylüyor:

227
00:20:39,029 --> 00:20:41,822
önlerinde yemek yerken gergin oluyorlar
babamın evinde.

228
00:20:41,990 --> 00:20:46,202
Aynı sushiyi servis ettiğimi söylüyorlar
daha rahat bir ortamda.

229
00:20:46,370 --> 00:20:49,413
Bu yüzden buraya gelmeyi seviyorlar.

230
00:20:54,586 --> 00:20:56,712
Bu restoranı açtığımda
babam dedi ki:

231
00:20:56,880 --> 00:20:58,965
"Artık evin yok
geri dönmek için."

232
00:20:59,132 --> 00:21:01,342
olacağımı söyledi
Roppongi'ye gömüldü.

233
00:21:02,511 --> 00:21:07,598
Başarısızlık bir seçenek değildi.

234
00:21:07,766 --> 00:21:10,977
Kendi restoranınızı açtığınızda,
sert olman gerekiyor.

235
00:21:11,144 --> 00:21:14,730
Ona gitmesini söyledim
ve bu restoranı aç

236
00:21:14,898 --> 00:21:18,818
çünkü bunu yapabileceğini biliyordum.

237
00:21:18,986 --> 00:21:24,156
Eğer hazır olmasaydı
Onu gitmesine izin vermezdim.

238
00:21:24,324 --> 00:21:26,450
Ama hazır olduğunu hissettim.

239
00:21:26,618 --> 00:21:28,411
bu yüzden onu hafifçe ittim
kapıdan dışarı.

240
00:21:28,578 --> 00:21:31,455
Ama ona şunu söyledim:
"Geri dönüş yok.

241
00:21:31,623 --> 00:21:34,250
Kendi yolunuzu kendiniz çizmelisiniz."

242
00:21:34,418 --> 00:21:37,086
Ben böyle şeyler söylediğimde

243
00:21:37,254 --> 00:21:39,338
insanlar çoğu zaman aynı fikirde değiller.

244
00:21:39,506 --> 00:21:43,259
Ama dokuz yaşımda evden ayrıldığımda,
bana söylenen buydu.

245
00:21:44,594 --> 00:21:47,805
Ben birinci sınıftayken,
bana söylendi

246
00:21:47,973 --> 00:21:50,975
"Senin evin yok
geri dönmek için.

247
00:21:51,143 --> 00:21:53,019
Bu yüzden sende
çok çalışmak."

248
00:21:53,186 --> 00:21:56,147
bunu biliyordum
Kendi başımaydım.

249
00:21:56,315 --> 00:21:59,984
Ve uyumak zorunda kalmak istemedim
tapınakta veya bir köprünün altında,

250
00:22:00,152 --> 00:22:03,654
bu yüzden çalışmak zorundaydım
sadece hayatta kalmak için.

251
00:22:03,822 --> 00:22:06,741
Bu beni hiç bırakmadı.

252
00:22:06,908 --> 00:22:11,287
Patron olsa bile çalıştım
beni tekmeledi ya da tokatladı.

253
00:22:11,455 --> 00:22:16,459
Günümüzde ebeveynler çocuklarına şunu söylüyor: "Yapabilirsin
işe yaramazsa geri dön."

254
00:22:16,626 --> 00:22:19,462
Ebeveynler söylediğinde
bunun gibi aptalca şeyler,

255
00:22:19,629 --> 00:22:22,506
çocuklar çıkıyor
başarısızlıklar olmak.

256
00:22:33,143 --> 00:22:35,436
Fazla bir şey bilmiyorum
ailem hakkında.

257
00:22:35,604 --> 00:22:37,438
bilmiyorum
babam hakkında çok şey.

258
00:22:38,982 --> 00:22:40,900
Bu benim.

259
00:22:44,738 --> 00:22:47,239
Yıl 1927 ya da 1928.

260
00:22:47,407 --> 00:22:49,909
Onların bir profesyoneli vardı
fotoğrafçı gel

261
00:22:50,077 --> 00:22:52,411
sadece bu fotoğrafı çekmek için.

262
00:22:52,579 --> 00:22:55,206
Yani o zamanlar,
babam para kazanıyordu.

263
00:22:57,501 --> 00:23:01,462
Alarak iyi para kazandı
tekne yolculuğuna çıkan insanlar.

264
00:23:01,630 --> 00:23:06,342
Ama işi başarısız oldu
ve hayatı alt üst oldu.

265
00:23:07,552 --> 00:23:11,680
Yaptığı tek şey içmekti.

266
00:23:11,848 --> 00:23:16,102
Daha sonra işe gitti
Yokohama'daki bir askeri fabrikada.

267
00:23:16,269 --> 00:23:22,316
Öldüğünü duydum.

268
00:23:22,484 --> 00:23:25,194
Ama cenazeye gitmedim.

269
00:23:26,822 --> 00:23:30,366
Yedi yaşıma kadar onunla yaşadım.

270
00:23:30,534 --> 00:23:32,952
Ondan bir daha haber alamadım.

271
00:23:36,039 --> 00:23:39,375
Bundan sonra tek başımaydım.

272
00:23:49,261 --> 00:23:52,847
Babamız çırak olarak başladı
ve neredeyse hiçbir ücret ödenmedi.

273
00:23:53,014 --> 00:23:56,517
Annemizin anlattığına göre
evlendiklerinde

274
00:23:56,685 --> 00:23:59,311
sadece 10 yenleri vardı
banka hesaplarında.

275
00:24:00,897 --> 00:24:02,982
İşte bu kadar fakirdik.

276
00:24:03,150 --> 00:24:06,944
Coca-Cola'nın ne zaman olduğunu hatırlıyorum
kutularda ilk çıktı.

277
00:24:07,112 --> 00:24:08,946
Diğer tüm çocuklar
Kola içiyorduk,

278
00:24:09,114 --> 00:24:11,115
ama çok fakirdik
onu içemedik.

279
00:24:11,283 --> 00:24:14,076
O zamanlar çoğu yerde
konserve içecekler

280
00:24:14,244 --> 00:24:17,580
tatlar
alttaydı.

281
00:24:17,747 --> 00:24:21,167
sahip olduğunu sanıyordum
kutuyu sallamak için.

282
00:24:21,334 --> 00:24:25,087
Onu salladım ve açtığımda
sıvı patladı.

283
00:24:25,255 --> 00:24:28,174
Aylardır biriktirmiştik!
Kardeşim çok öfkeliydi.

284
00:24:28,341 --> 00:24:31,093
Sıvının yarısından azı
kutuda kaldı.

285
00:24:31,261 --> 00:24:34,138
Çok üzüldüm.

286
00:24:34,306 --> 00:24:38,392
Şimdi bile muhtemelen
bunun hakkında düşünüyor.

287
00:24:38,560 --> 00:24:41,729
Hala kendimi suçlu hissediyorum.

288
00:24:43,648 --> 00:24:46,775
Çocuklar küçükken,
Takashi şöyle derdi:

289
00:24:46,943 --> 00:24:49,862
olduğum nadir durumlarda
Pazar günü evde uyuyorum

290
00:24:50,030 --> 00:24:53,032
"Anne, tuhaf bir adam var
bizim evde uyuyoruz!"

291
00:24:55,410 --> 00:24:57,119
Bu gerçek bir hikaye.

292
00:24:57,287 --> 00:24:59,872
5:00'da kalkardım
sabah ve işe gitmek.

293
00:25:00,040 --> 00:25:03,417
10:00'dan sonra eve giderdim
geceleri uyurken.

294
00:25:03,585 --> 00:25:06,170
Onlar gençken,
Onları sık sık göremiyordum.

295
00:25:07,589 --> 00:25:10,174
Pek baba olamadım.

296
00:25:10,342 --> 00:25:13,177
muhtemelen daha fazlasıydım
bir yabancı gibi.

297
00:25:17,349 --> 00:25:19,892
Babamız her zaman
kendine karşı katı.

298
00:25:20,060 --> 00:25:24,522
Kendimizi tutuyoruz
aynı standartta.

299
00:25:40,997 --> 00:25:43,958
Mezun olmalarına izin verdim
liseden.

300
00:25:44,125 --> 00:25:46,210
Sonra istediler
üniversiteye gitmek için,

301
00:25:46,378 --> 00:25:49,713
ama onları ikna ettim
Restoranımda yardım etmek için.

302
00:25:49,881 --> 00:25:53,342
Üniversiteye gitmediler.

303
00:26:05,188 --> 00:26:08,440
Restoran işletmek zordur

304
00:26:08,608 --> 00:26:10,985
ve ayrılmak zor
ve kendinizinkini başlatın.

305
00:26:12,404 --> 00:26:17,032
Rekabetçi olmak normal
daha gençken.

306
00:26:17,200 --> 00:26:20,786
Rekabete ihtiyacınız var
geliştirmek için.

307
00:26:20,954 --> 00:26:22,955
Ama eğer ikimiz de olsaydık
çalışmaya devam etmek

308
00:26:23,123 --> 00:26:25,124
babamızın restoranında

309
00:26:25,292 --> 00:26:27,918
yalnızca bir kişi emekli olduğunda
ikimiz de baş aşçı olabiliriz.

310
00:26:28,086 --> 00:26:29,753
Ve aşağılık olduğumu düşünmüyorum

311
00:26:29,921 --> 00:26:32,464
kardeşime çünkü
Daha sonra doğdum.

312
00:26:38,430 --> 00:26:43,017
Takashi'yi kıskandın mı?
kendi restoranını mı açtı?

313
00:26:43,184 --> 00:26:46,270
Japonya'da en büyük oğul

314
00:26:46,438 --> 00:26:50,858
babasının yerini alır.

315
00:26:51,026 --> 00:26:56,280
Benden beklenen de budur.

316
00:27:17,719 --> 00:27:20,346
İşe geri döndük
Dünya Savaşı'ndan sonra.

317
00:27:22,474 --> 00:27:26,226
Ustalar öyle dedi
suşinin tarihi çok uzun

318
00:27:26,394 --> 00:27:29,188
bu yeni bir şey değil
icat edilebilir.

319
00:27:30,732 --> 00:27:32,983
Sahip olabilirler
zanaatlarında ustalaştılar,

320
00:27:33,151 --> 00:27:35,861
ama her zaman yer vardır
iyileştirme için.

321
00:27:37,656 --> 00:27:40,407
Suşi yemekleri hazırladım

322
00:27:40,575 --> 00:27:43,827
o zamanlar bu yoktu.

323
00:27:57,550 --> 00:28:00,094
Rüyalarımda suşi yapardım.

324
00:28:00,261 --> 00:28:02,596
yataktan fırlardım
geceleri fikirlerle.

325
00:28:12,315 --> 00:28:13,941
Daha önce karidesleri nasıl servis ediyordunuz?

326
00:28:14,109 --> 00:28:16,151
Herkes gibi,
sabah kaynattık

327
00:28:16,319 --> 00:28:17,695
ve buzdolabına koyun.

328
00:28:17,862 --> 00:28:19,697
Ve sonra onu çıkardık
hizmet etme zamanı geldiğinde.

329
00:28:19,864 --> 00:28:22,324
O zamanlar çok daha kolaydı.

330
00:28:22,492 --> 00:28:25,869
Şimdi karidesleri haşlamayı bekliyoruz
müşteri gelene kadar.

331
00:28:26,037 --> 00:28:27,996
Daha çok iş var,
ama buna değer.

332
00:28:28,164 --> 00:28:29,748
Ahtapot başka bir örnektir.

333
00:28:29,916 --> 00:28:32,292
bunu hep hissettim
hazırlığım gayet iyiydi.

334
00:28:32,460 --> 00:28:34,336
Ama o zamandan beri rafine oldum
benim tekniğim.

335
00:28:34,504 --> 00:28:37,881
O zamanlar masaj yapardım
ahtapot yaklaşık 30 dakika boyunca.

336
00:28:38,049 --> 00:28:40,050
Artık masaj yapılıyor
40 ila 50 dakika boyunca.

337
00:28:44,097 --> 00:28:46,682
Bu zor iş
çıraklar için.

338
00:28:49,853 --> 00:28:52,521
Çok sık,
ahtapotun tadı kauçuk gibidir.

339
00:28:52,689 --> 00:28:54,898
Tadı yok.

340
00:28:57,402 --> 00:29:00,612
Bunu vermek için masaj yapıyoruz
yumuşak bir doku.

341
00:29:00,780 --> 00:29:04,032
Kokuyu ortaya çıkarmak için
Ahtapotu sıcak olarak servis ediyoruz.

342
00:29:19,507 --> 00:29:21,467
Shokunin almaya çalış

343
00:29:21,634 --> 00:29:24,678
en kaliteli balık
ve tekniklerini buna uygulayın.

344
00:29:28,433 --> 00:29:32,853
Para umurumuzda değil.

345
00:29:49,120 --> 00:29:54,583
Tek yapmak istediğim
daha iyi suşi yapmaktır.

346
00:29:54,751 --> 00:29:58,337
aynı şeyi tekrar yapıyorum
ve dahası, yavaş yavaş gelişiyor.

347
00:29:58,505 --> 00:30:02,216
Hep bir özlem var
daha fazlasını başarmak için.

348
00:30:02,383 --> 00:30:05,302
Tırmanmaya devam edeceğim
zirveye ulaşmaya çalışırken,

349
00:30:05,470 --> 00:30:09,264
ama kimse bilmiyor
üst kısmı nerede.

350
00:30:26,699 --> 00:30:28,784
Benim yaşımda bile
onlarca yıllık çalışmanın ardından

351
00:30:28,952 --> 00:30:31,912
sahip olduğumu sanmıyorum
mükemmelliğe ulaştı.

352
00:30:38,753 --> 00:30:41,129
Ama bütün gün kendimi çok mutlu hissediyorum.

353
00:30:41,297 --> 00:30:43,632
Suşi yapmayı seviyorum.

354
00:30:43,800 --> 00:30:46,969
Ruh budur
shokunin'den.

355
00:31:03,570 --> 00:31:05,445
Ne zaman bırakmalı?

356
00:31:05,613 --> 00:31:08,198
Çalıştığınız iş
için bu kadar mı zor?

357
00:31:08,366 --> 00:31:12,619
Bu işten hiçbir zaman nefret etmedim.

358
00:31:12,787 --> 00:31:15,873
işime aşık oldum

359
00:31:16,040 --> 00:31:20,502
ve ona hayatımı verdim.

360
00:31:20,670 --> 00:31:23,797
85 yaşında olmama rağmen

361
00:31:23,965 --> 00:31:28,218
Emekli olmak istemiyorum.

362
00:31:31,014 --> 00:31:32,598
Ben böyle hissediyorum.

363
00:31:32,765 --> 00:31:35,517
Jiro emekli olduğunda

364
00:31:35,685 --> 00:31:39,187
ya da kaçınılmaz olduğunda
olur,

365
00:31:39,355 --> 00:31:44,401
suşi asla ulaşamayabilir
yine bu seviyede.

366
00:31:44,569 --> 00:31:50,282
Ama eğer Yoshikazu devam ederse
babasının mirası

367
00:31:50,450 --> 00:31:55,662
ve Jiro'nun tarzını sürdürüyor
sadece en iyi suşiyi yapmakla,

368
00:31:55,830 --> 00:31:59,750
diğer şefler de onun yolundan gidebilir

369
00:31:59,918 --> 00:32:04,880
ve yalnızca odaklanan restoranlar
suşi konusunda hala gelişebilir.

370
00:32:05,048 --> 00:32:06,882
Kolay olmayacak

371
00:32:07,050 --> 00:32:10,969
Yoshikazu'nun babasının yerini alması için
aynı restoranda.

372
00:32:14,432 --> 00:32:16,308
Yoshikazu yapsa bile
aynı seviyede suşi,

373
00:32:16,476 --> 00:32:18,143
aşağılık olarak görülecektir.

374
00:32:18,311 --> 00:32:20,812
Yoshikazu suşi yaparsa
bu Jiro'nunkinden iki kat daha iyi,

375
00:32:20,980 --> 00:32:22,648
ancak o zaman
eşit olarak görülüyorlar.

376
00:32:22,815 --> 00:32:26,068
Bu kadar etkili
babası öyle.

377
00:32:29,197 --> 00:32:31,907
Bazen baba olduğunda
fazlasıyla başarılı,

378
00:32:32,075 --> 00:32:35,494
oğul onu geçemez.

379
00:32:35,662 --> 00:32:40,707
İlk çalıştığım yer
ünlü bir restorandı.

380
00:32:40,875 --> 00:32:44,503
Ama oğul işi devraldığında, hepsi
Müşteriler gitti ve geri dönmedi.

381
00:32:47,757 --> 00:32:49,174
Zor olacak.

382
00:32:49,342 --> 00:32:53,595
kimsem yok
benim yerime devralmak için.

383
00:32:59,978 --> 00:33:05,816
Jiro'nun hayaleti her zaman
orada olun, izleyin.

384
00:33:05,984 --> 00:33:10,445
Zor olacağını düşünüyorum
Jiro ayrıldığında.

385
00:33:23,876 --> 00:33:28,505
Keşke babam da yapabilseydi
sonsuza kadar suşi yap.

386
00:33:28,673 --> 00:33:30,757
Ama bir noktada

387
00:33:30,925 --> 00:33:33,719
sahip olacağım
onun yerini almak için.

388
00:33:33,886 --> 00:33:38,890
İnsanlar bana korumam gerektiğini söylüyor
babamın inşa ettiği şey.

389
00:33:39,058 --> 00:33:43,770
Korumak için çok şey yaşadık
Bu restoranın bütünlüğü.

390
00:33:43,938 --> 00:33:47,149
devam etmeliyim
babamın geleneği.

391
00:34:13,134 --> 00:34:15,844
Jiro okula gitmeyi bıraktı
70 yaşında balık pazarı.

392
00:34:16,012 --> 00:34:18,847
O çöktü
sigara içerken.

393
00:34:20,099 --> 00:34:21,850
Kalp krizi geçirdi.

394
00:34:23,728 --> 00:34:26,772
Ondan sonra durdu
pazara gidiyorum.

395
00:34:29,400 --> 00:34:31,610
Eğer gitmeye devam ederse, bunu hissetti.

396
00:34:31,778 --> 00:34:33,779
o geçemezdi
meşale oğluna.

397
00:34:33,946 --> 00:34:37,657
Yani kalp krizi
bir katalizördü

398
00:34:37,825 --> 00:34:40,243
Yoshikazu'nun başlaması için
pazara gidiyorum.

399
00:35:44,725 --> 00:35:48,812
- O tartışmasız şampiyon.
- Bu doğru değil.

400
00:35:48,980 --> 00:35:54,234
Onun hakkında özel bir TV yaptılar
ve hatta bir yeniden çalışma gösterdi!

401
00:35:54,402 --> 00:35:56,820
bundan dolayı alçakgönüllüyüm
Jiro benim zevklerime saygı duyuyor.

402
00:35:56,988 --> 00:36:02,701
Yöntemlerim
ve standartlar

403
00:36:02,869 --> 00:36:05,912
karşılaştırıldığında biraz sıradışı
diğer satıcılara.

404
00:36:06,080 --> 00:36:08,915
Bu cesaret verici
bana güvendiğini.

405
00:36:09,083 --> 00:36:12,627
Ben senin diyebileceğin kişiyim
"düzen karşıtı."

406
00:36:12,795 --> 00:36:18,008
Ya ilk tercihimi satın alırım,
ya da hiçbir şey satın almam.

407
00:36:19,802 --> 00:36:24,556
10 adet ton balığı satılıyorsa
yalnızca biri en iyisi olabilir.

408
00:36:24,724 --> 00:36:27,350
Bunu satın alıyorum.

409
00:36:46,829 --> 00:36:49,414
İlk izlenim
çok önemlidir.

410
00:36:51,709 --> 00:36:53,585
Ne olacağını tahmin etmeliyiz
balık gibi olacak

411
00:36:53,753 --> 00:36:55,670
deneyim ve içgüdüye dayalıdır.

412
00:36:57,757 --> 00:37:00,217
Kuyruğun bir parçasını kazıyorum
ve inceleyin.

413
00:37:01,761 --> 00:37:04,763
Dokuyu kontrol ederek
parmaklarımla,

414
00:37:04,931 --> 00:37:07,557
Tadının ne kadar güzel olacağını söyleyebilirim.

415
00:37:20,029 --> 00:37:22,322
Bu temel süreçtir
balık seçimi.

416
00:37:33,251 --> 00:37:34,542
İyi değil.

417
00:37:38,047 --> 00:37:40,882
İnsanlar orada olduğunu söylüyor
Burada bir sürü ton balığı var.

418
00:37:45,513 --> 00:37:47,264
Bu hiçbir şey değil.

419
00:39:13,267 --> 00:39:15,435
- Halibut nasıl?
- İyi ve taze.

420
00:39:15,603 --> 00:39:17,312
Tamam, güzel.

421
00:39:17,480 --> 00:39:23,109
Dedesi biliniyordu
"deniz yılan balığı tanrısı" olarak.

422
00:39:23,277 --> 00:39:25,445
O bir efsaneydi.

423
00:39:25,613 --> 00:39:28,490
Onunla şahsen hiç tanışmadım,

424
00:39:28,657 --> 00:39:30,575
ama benim duyduğum bu.

425
00:39:33,454 --> 00:39:35,330
- Ahtapotun var mı?
- Evet.

426
00:39:35,498 --> 00:39:38,041
Bugünkü ahtapot...

427
00:39:38,209 --> 00:39:40,668
-Sajima mı?
- Yokosuka'dan.

428
00:39:42,463 --> 00:39:44,214
Rengi çok mu koyuydu?

429
00:39:44,382 --> 00:39:47,467
Renk umurumda değil.

430
00:39:47,635 --> 00:39:49,552
Sadece tadı güzel olmalı.

431
00:39:49,720 --> 00:39:51,471
Önemli olan tek şey lezzet.

432
00:39:53,724 --> 00:39:55,600
Bu iki kilogram,

433
00:39:55,768 --> 00:39:58,895
ve bu biraz daha küçük.

434
00:40:23,671 --> 00:40:28,216
Biz seçiciyiz
kime satış yaptığımızla ilgili.

435
00:40:28,384 --> 00:40:31,177
Müşteri istiyoruz
iyi balıkları takdir edenler.

436
00:40:32,972 --> 00:40:38,810
Benim yaşımda bile
Yeni teknikler keşfediyorum.

437
00:40:38,978 --> 00:40:40,812
Ama tam düşündüğün anda
hepsini biliyorsun

438
00:40:40,980 --> 00:40:43,189
olduğunun farkındasın
sadece kendini kandırıyorsun

439
00:40:43,357 --> 00:40:45,358
sonra depresyona girersin.

440
00:40:59,665 --> 00:41:03,501
Karidesleri sıkıca tutmalısınız.

441
00:41:04,795 --> 00:41:06,588
Onlara baskı yapın.

442
00:41:06,755 --> 00:41:09,799
Eğer onları nazikçe tutarsan,
kaçmaya çalışacaklar.

443
00:41:11,594 --> 00:41:14,679
Bugün çok az karides geldi.

444
00:41:14,847 --> 00:41:16,222
Hiç yok.

445
00:41:16,390 --> 00:41:18,141
Satmadılar.
Karides gelmedi.

446
00:41:18,309 --> 00:41:20,518
Sadece onlara söyle
sattığımızı.

447
00:41:20,686 --> 00:41:23,104
Sadece vardı
üç kilogram

448
00:41:23,272 --> 00:41:26,107
yabani karides
tüm bu pazarda.

449
00:41:26,275 --> 00:41:28,318
Hepsi bu.

450
00:41:30,237 --> 00:41:33,907
Herkes düşünüyor
her zaman karides yeriz

451
00:41:34,074 --> 00:41:35,867
ama onları bulmak zor.

452
00:41:36,035 --> 00:41:38,953
Bazen gördüğümde
sabah karides,

453
00:41:39,121 --> 00:41:42,373
"Ah," diyeceğim
bu Jiro'ya layık."

454
00:41:42,541 --> 00:41:44,709
Ben bu şekilde iş yapıyorum.

455
00:41:44,877 --> 00:41:47,378
Konu para değil.

456
00:41:49,006 --> 00:41:51,216
Bu günlerde gençler
kolay bir iş istiyorum.

457
00:41:51,383 --> 00:41:52,884
Çok fazla boş zaman istiyorlar

458
00:41:53,052 --> 00:41:54,928
ve çok para istiyorlar.

459
00:41:55,095 --> 00:41:58,014
Ama onlar ilgilenmiyorlar
becerilerini geliştirmekle birlikte.

460
00:41:58,182 --> 00:42:02,560
Çalıştığın zaman
Jiro'nunki gibi bir yerde...

461
00:42:04,396 --> 00:42:07,482
taahhüt ediyorsun
yaşam için bir ticarete.

462
00:42:07,650 --> 00:42:11,069
Çoğu insan yetişemiyor
sıkı çalışmayla ve istifa ettiler.

463
00:42:11,237 --> 00:42:13,071
Var mıydı
bunun gibi bir sürü vaka var mı?

464
00:42:13,239 --> 00:42:15,740
İnsanlar çoğu zaman aniden vazgeçerler
ve ortadan kaybol.

465
00:42:15,908 --> 00:42:17,867
Sadece ayrılacaklar
haber vermeden.

466
00:42:18,035 --> 00:42:20,119
En kısa nedir
bir çırak dayandı mı?

467
00:42:20,287 --> 00:42:22,080
Bir gün.

468
00:42:24,625 --> 00:42:28,211
Gerçekten, bir gün. İçeri geliyorlar
sabah, ama gece giderler.

469
00:42:34,343 --> 00:42:37,178
Hızlı olan her şeyi her zaman sevdim.

470
00:42:37,346 --> 00:42:39,556
Savaş pilotu olmak istiyordum

471
00:42:39,723 --> 00:42:42,517
ama kabul etmiyorlar
kötü görüşe sahip insanlar.

472
00:42:42,685 --> 00:42:44,811
Sonra istedim
yarış arabası sürücüsü olmak,

473
00:42:44,979 --> 00:42:47,855
ama yeterli param yoktu.

474
00:42:48,023 --> 00:42:51,025
Bir sponsora ihtiyacınız var çünkü
yarış arabaları çok pahalı.

475
00:42:51,193 --> 00:42:53,444
Ben çocukken,

476
00:42:53,612 --> 00:42:57,490
olacağımdan emindim
bir F1 yarışçısı.

477
00:42:57,658 --> 00:43:00,994
- Hız manyağı mısın?
- Evet deliyim.

478
00:43:03,122 --> 00:43:06,082
Arabam 300 km/saat hıza ulaşabiliyor.

479
00:43:12,339 --> 00:43:14,257
Merhaba Sho-chan.

480
00:43:14,425 --> 00:43:18,803
Nappa istediler
ve mulukhiya lahanası.

481
00:43:20,139 --> 00:43:21,222
Nasılsın?

482
00:43:21,390 --> 00:43:23,057
Durumu pek iyi değil.

483
00:43:23,225 --> 00:43:25,184
Emekli olmak istiyorum.

484
00:43:25,352 --> 00:43:27,604
Çalışmak istemiyor musun?

485
00:43:27,771 --> 00:43:30,231
Ben yoruldum ama baban
çok çalışıyor.

486
00:43:30,399 --> 00:43:32,900
Evet, çok çalışıyor.
Benden daha çok çalışıyor.

487
00:43:33,068 --> 00:43:35,945
Enerji dolu.

488
00:43:36,113 --> 00:43:38,615
Teşekkür ederim.
Umarım daha iyi hissedersin.

489
00:43:55,090 --> 00:44:00,511
Jiro için çalışırken,
sana bedava öğretiyor.

490
00:44:00,679 --> 00:44:02,805
Ama katlanmak zorundasın
10 yıllık eğitim.

491
00:44:02,973 --> 00:44:04,891
10 yıl sabrederseniz

492
00:44:05,059 --> 00:44:08,686
olacak becerileri edineceksiniz
birinci sınıf bir şef olarak tanınır.

493
00:44:32,086 --> 00:44:36,089
Olmadığını görmek üzücü
Jiro'nun çok genç çırakları.

494
00:44:36,256 --> 00:44:39,676
Öğrenmesi 10 yıl sürüyor
gerekli beceriler

495
00:44:39,843 --> 00:44:43,471
karşılaştırıldığında uzun bir zaman
diğer çalışma alanlarına.

496
00:44:54,775 --> 00:44:57,193
ne zaman istedin
suşi şefi olmak için mi?

497
00:44:57,361 --> 00:44:59,612
Yaklaşık 17 yaşındaydım.

498
00:44:59,780 --> 00:45:04,867
İşe ihtiyacım vardı ama yapamadım
ne yapacağınıza karar verin.

499
00:45:05,035 --> 00:45:09,414
yapmak istedim
yemekle ilgili bir şey

500
00:45:09,581 --> 00:45:11,332
ve suşi en havalı yiyecektir.

501
00:45:11,500 --> 00:45:13,626
Ben de böyle karar verdim.

502
00:45:13,794 --> 00:45:18,715
Birkaç restorana gittim,
ama buradaki suşi en iyisiydi.

503
00:45:18,882 --> 00:45:21,342
Ben de işe başvurdum.

504
00:45:21,510 --> 00:45:23,386
Atmosfer
farklı da.

505
00:45:23,554 --> 00:45:25,430
Burası var
ilginç bir hava.

506
00:45:27,057 --> 00:45:31,561
buraya yemek yemeye geldim
24 yaşımdayken tek başıma.

507
00:45:31,729 --> 00:45:33,646
Bulunduğum yer beni tedirgin etti.

508
00:45:33,814 --> 00:45:35,481
Jiro sana suşi mi yaptı?

509
00:45:35,649 --> 00:45:38,151
- Hayır, sendin.
- Gerçekten mi?

510
00:45:38,318 --> 00:45:40,361
Burada yemek yerken çok gergindim.

511
00:45:40,529 --> 00:45:42,029
Bunu hiç hatırlamıyorum.

512
00:45:42,197 --> 00:45:44,866
Artık sizler
hepsi hayallerinizi gerçekleştiriyor.

513
00:45:46,910 --> 00:45:49,245
Belki yaptığını düşünüyorsun
yanlış karar.

514
00:45:50,664 --> 00:45:52,331
Tamam, işe koyulalım.

515
00:45:59,506 --> 00:46:02,258
Herkes Jiro'yu memnun etmek için çalışıyor.

516
00:46:02,426 --> 00:46:05,845
Önemli olan tek şey
Jiro'nun onayı.

517
00:46:06,013 --> 00:46:09,724
Jiro maestro gibidir
bir orkestranın.

518
00:48:02,546 --> 00:48:04,171
Jiro'ya ilk oturduğunuzda

519
00:48:04,339 --> 00:48:06,382
sana veriyorlar
elle sıkılmış sıcak bir havlu.

520
00:48:06,550 --> 00:48:09,844
Bir çırağın öncelikle yapabilmesi gerekir
bir havluyu düzgün bir şekilde elle sıkmak için.

521
00:48:10,012 --> 00:48:12,847
İlk başta havlular çok sıcaktı.
çırağın ellerini yakarlar.

522
00:48:13,015 --> 00:48:15,391
Çok acı verici bir eğitim,
bu çok Japonca.

523
00:48:15,559 --> 00:48:18,644
Bir havluyu yeterince sıkıncaya kadar
balığa dokunmana izin vermiyorum.

524
00:48:18,812 --> 00:48:22,356
Sonra kesmeyi öğrenirsin
ve balığı hazırlayın.

525
00:48:22,524 --> 00:48:26,193
Yaklaşık 10 yıl sonra,
yumurta pişirmene izin veriyorlar.

526
00:48:33,911 --> 00:48:37,747
Yapma pratiği yapıyordum
uzun süre yumurta suşisi.

527
00:48:39,875 --> 00:48:42,960
Bunda iyi olacağımı düşündüm.

528
00:48:45,714 --> 00:48:48,341
Ama geldiğinde
gerçeğini yapmaya,

529
00:48:48,508 --> 00:48:50,217
Ortalığı karıştırmaya devam ettim.

530
00:48:55,807 --> 00:48:59,101
Günde dört taneye kadar yapıyordum.

531
00:49:00,938 --> 00:49:04,273
Ama şunu söylemeye devam ettiler:
"İyi değil, iyi değil, iyi değil."

532
00:49:04,441 --> 00:49:07,568
Öyle olduğunu hissettim
onları tatmin etmek imkansızdır.

533
00:49:07,736 --> 00:49:09,987
Üç ya da dört ay sonra,

534
00:49:10,155 --> 00:49:13,950
200'den fazla yapmıştım
bunların hepsi reddedildi.

535
00:49:26,380 --> 00:49:29,298
Sonunda bunu yaptığımda
iyi bir tane yap

536
00:49:29,466 --> 00:49:31,884
Jiro şöyle dedi: "Şimdi bu
nasıl yapılması gerekiyor."

537
00:49:32,052 --> 00:49:34,470
O kadar sevindim ki ağladım.

538
00:49:36,932 --> 00:49:42,395
Jiro'dan çok uzun zaman önceydi
benden shokunin olarak bahsetti.

539
00:49:54,992 --> 00:49:58,035
Bağırmak istedim, "Az önce beni aradın
bir shokunin, değil mi?"

540
00:50:00,038 --> 00:50:02,456
O kadar sevindim ki istedim
yumruğumu havaya fırlatmak!

541
00:50:02,624 --> 00:50:04,792
Ama belli etmemeye çalıştım.

542
00:50:06,920 --> 00:50:10,172
Bunun için çabalıyorsun
bunca yıldan sonra.

543
00:50:36,199 --> 00:50:39,660
Nakazawa açıldıktan sonra
kendi yeri,

544
00:50:39,828 --> 00:50:41,996
Takeshita ve Masuda

545
00:50:42,164 --> 00:50:46,250
terfi ettirilecek
Nakazawa'nın konumu.

546
00:50:46,418 --> 00:50:50,337
Takeshita'nın yaptığı çalışma
ve Masuda yapıyordu

547
00:50:50,505 --> 00:50:56,052
devralınacak
yeni gelenler tarafından.

548
00:50:58,847 --> 00:51:00,848
Tadımdan sorumluyum.

549
00:51:10,525 --> 00:51:12,318
Balıkları daha ince dilimlemelisiniz.

550
00:51:19,367 --> 00:51:20,868
Gerisi tamam.

551
00:51:22,037 --> 00:51:25,164
Balıkları ince dilimlediğinizden emin olun.

552
00:51:25,332 --> 00:51:27,958
Sadece hafif bir baskı uygulayın.

553
00:51:28,960 --> 00:51:31,504
Bana öğüt veriyor.
Yoshikazu diyor ki:

554
00:51:31,671 --> 00:51:34,048
"Suşiyi sanki
küçük bir piliç basıyorum."

555
00:51:34,216 --> 00:51:37,051
- Piliç mi?
- Evet, yavru bir tavuk.

556
00:51:37,219 --> 00:51:38,969
Onu ezmek istemezsin.

557
00:51:39,137 --> 00:51:42,556
Ama çok şey var
kelimelerden öğrenemezsin.

558
00:51:42,724 --> 00:51:45,810
Pratik yapmaya devam etmeliyim.

559
00:51:45,977 --> 00:51:48,813
Çok fazla wasabi var.

560
00:51:51,691 --> 00:51:54,110
- Beni ağlatıyor.
- Üzgünüm.

561
00:51:54,277 --> 00:51:56,612
- Az önce wasabiyi rendeledin, değil mi?
- Evet.

562
00:52:01,368 --> 00:52:03,994
Tamam, iyi iş.

563
00:52:42,659 --> 00:52:44,451
Büyümek için zamana ihtiyacı var.

564
00:52:46,037 --> 00:52:50,207
Hala var
onun için uzun bir yol var,

565
00:52:50,375 --> 00:52:53,085
ama iyileşeceğini düşünüyorum.

566
00:52:55,213 --> 00:52:57,798
Duruma göre değişir
ne kadar sıkı çalıştığına bağlı.

567
00:53:34,252 --> 00:53:38,756
Lezzetli yemekler yapmak için,
lezzetli yemekler yemelisiniz.

568
00:53:42,385 --> 00:53:44,511
Malzemelerin kalitesi
önemli,

569
00:53:44,679 --> 00:53:49,600
ama kişinin yetenekli bir damak zevki geliştirmesi gerekir
iyiyi ve kötüyü ayırt edebilmektir.

570
00:53:49,768 --> 00:53:53,979
İyi bir tat olmadan,
iyi yemek yapamazsın.

571
00:53:57,776 --> 00:53:59,443
Tat alma duyunuz düşükse

572
00:53:59,611 --> 00:54:02,404
müşterilerinkinden daha
onları nasıl etkileyeceksin?

573
00:54:04,783 --> 00:54:08,744
Yüksek özelliklere sahip birini düşündüğümde
keskin tat ve koku alma duyusu,

574
00:54:08,912 --> 00:54:12,331
aklıma gelen ilk kişi harika
Fransız şef Joël Robuchon.

575
00:54:13,792 --> 00:54:17,586
Keşke ben de onun kadar duyarlı olsaydım.

576
00:54:18,797 --> 00:54:21,590
çok iyi bir durumum var
koku alma duyusu,

577
00:54:21,758 --> 00:54:23,467
ama o başka bir seviyede.

578
00:54:23,635 --> 00:54:26,053
Duyarlılığı çok yüksektir.

579
00:54:27,931 --> 00:54:30,099
Dili ve burnu bende olsaydı

580
00:54:30,267 --> 00:54:32,393
muhtemelen yapabilirim
daha da iyi yemek.

581
00:54:49,869 --> 00:54:52,329
Pirinçle ilgili her şeyi biliyor.

582
00:54:52,497 --> 00:54:54,999
O farklı
diğer bayilerden.

583
00:54:56,209 --> 00:54:58,836
O kadar çok şey biliyor ki.

584
00:54:59,004 --> 00:55:02,006
Bu yüzden ona güveniyoruz.

585
00:55:02,173 --> 00:55:04,174
Ancak bazen
çok bilgili görünüyor

586
00:55:04,342 --> 00:55:06,302
şüphelendiğimi
hepsini uyduruyor!

587
00:55:11,141 --> 00:55:14,601
Takashi'nin restoranının yakınındaki otel
yanıma geldi.

588
00:55:14,769 --> 00:55:18,605
Onlara yalnızca belirli pirinç konservelerinin yapılabileceğini söyledim.
Jiro'nun öğrencileri tarafından hazırlanacak.

589
00:55:18,773 --> 00:55:21,650
- Hyatt Oteli'ydi.
- Ah, Grand Hyatt.

590
00:55:21,818 --> 00:55:24,737
- Senden pilavımızı mı istediler?
- Onlara "Olmaz!" dedim.

591
00:55:24,904 --> 00:55:27,906
İstesem bile dedim
onlara satmak için...

592
00:55:30,035 --> 00:55:34,496
sadece Jiro biliyor
nasıl pişirilir!

593
00:55:34,664 --> 00:55:39,001
Eğer Jiro bana onu satmamı söyleseydi
onlara şunu yapardım:

594
00:55:39,169 --> 00:55:42,629
ama bunu onlara satamam
çünkü onlar bunu istiyorlar.

595
00:55:42,797 --> 00:55:46,508
Herkes pilavımızı seviyor.

596
00:55:46,676 --> 00:55:50,220
Ama eğer pişiremezlerse,
ne işe yarar?

597
00:55:50,388 --> 00:55:55,267
Önemli beceri gerektirir
Bu pirinci pişirmek için.

598
00:55:55,435 --> 00:56:00,606
Pirinç satın almanın amacı nedir?
yemek pişiremediğini mi?

599
00:56:00,774 --> 00:56:03,650
- O kadar kolay değil, değil mi?
- Hımm.

600
00:56:03,818 --> 00:56:06,612
Pirinç pişiremezsin
sadece büyük konuşmalarla böyle.

601
00:56:23,630 --> 00:56:27,966
Çok koyduk
pirinç üzerindeki baskı.

602
00:56:30,136 --> 00:56:33,764
Kapağın kendisi çok ağır
kaldırmak için iki elin gerekli olduğunu.

603
00:56:33,932 --> 00:56:37,476
Ve sonra yerleştiriyoruz
üstüne büyük bir tencere su.

604
00:56:40,313 --> 00:56:43,774
Kullandığımız pirinç türüyle,

605
00:56:43,942 --> 00:56:46,902
çok fazla baskıya ihtiyacınız var.

606
00:56:48,530 --> 00:56:51,198
düşünemiyorum
başka bir restoranın

607
00:56:51,366 --> 00:56:53,909
bu çok fazla baskı yaratıyor
pirinçte.

608
00:56:54,077 --> 00:56:55,744
Ama bu bizim için sorun değil.

609
00:56:55,912 --> 00:56:58,497
çünkü kullanmaya devam edebiliriz
en iyi pirinç

610
00:56:58,665 --> 00:57:01,291
ve rakiplerimiz bunu yapamayacak
bizi taklit edebilsinler.

611
00:57:06,881 --> 00:57:12,719
Pirincin sıcaklığı
çok önemlidir.

612
00:57:17,058 --> 00:57:20,102
Çoğu insan düşünüyor
suşi soğuk.

613
00:57:20,270 --> 00:57:24,940
Ama aslında pirinç olmalı
vücut sıcaklığında servis edilir.

614
00:57:25,108 --> 00:57:29,319
korumak için teknikler geliştirdik
Servis sırasında mükemmel sıcaklık.

615
00:57:33,324 --> 00:57:36,660
Sıcaklık ve tazelik
balığın

616
00:57:36,828 --> 00:57:39,371
çok önemlidir.

617
00:57:45,628 --> 00:57:49,339
Her malzemenin ideal bir anı vardır
lezzetlilik.

618
00:57:49,507 --> 00:57:53,469
Zamanlamaya hakim olmak
suşi yapmak zordur.

619
00:57:53,636 --> 00:57:58,098
Yılların tecrübesi gerekiyor
sezginizi geliştirmek için.

620
00:58:02,729 --> 00:58:07,191
Suşi yenmeli
servis edildikten hemen sonra.

621
00:58:10,487 --> 00:58:12,654
Umami'yi açıklamak için...
bundan daha fazlasını gerektirir

622
00:58:12,822 --> 00:58:15,491
yaratmak için iyi bir ton balığı parçası
umami hissi.

623
00:58:18,328 --> 00:58:20,037
- O zaman...
- You eat it together

624
00:58:20,205 --> 00:58:22,039
sirkeli pirinç ile
ve soya sosu.

625
00:58:22,207 --> 00:58:24,875
Umami ortaya çıkarıldı
tatların dengesi sayesinde.

626
00:58:29,714 --> 00:58:33,342
Örneğin,
İyi bir bira içtiğinde

627
00:58:33,510 --> 00:58:36,011
you'll exclaim "Ahh!"
içtikten sonra.

628
00:58:36,179 --> 00:58:38,055
Bu bir umami şeklidir.

629
00:58:38,223 --> 00:58:40,432
Ya da banyo yaparken,

630
00:58:40,600 --> 00:58:43,977
"Ahh!" diyorsun
çünkü iyi hissettiriyor.

631
00:58:53,071 --> 00:58:56,532
En önemli kısım
of making good sushi is this:

632
00:58:56,699 --> 00:59:00,661
arasında bir denge oluşturmak
pirinç ve balık.

633
00:59:00,828 --> 00:59:03,872
Tam bir uyum içinde değillerse,
suşinin tadı güzel olmayacak.

634
00:59:04,040 --> 00:59:06,750
Sıra da önemlidir.
Geleneksel Japon mutfağında,

635
00:59:06,918 --> 00:59:09,169
bir ilerleme var
yemeklerin nasıl servis edildiği.

636
00:59:09,337 --> 00:59:11,755
Daha ağır tatlar
daha sonra kursta görev yaptı.

637
00:59:11,923 --> 00:59:13,507
Bir gel-git var
menüye gidin.

638
00:59:13,675 --> 00:59:15,133
10 yıldır,
Jiro pondered ways

639
00:59:15,301 --> 00:59:17,594
bunu dahil etmek
konseptini menüsüne ekledi.

640
00:59:17,762 --> 00:59:19,680
Yedi yıl önce,
yapıyı oluşturdu

641
00:59:19,847 --> 00:59:21,974
tadım kursunun
bugün hizmet veriyor.

642
00:59:22,141 --> 00:59:25,644
Bütün balıklardan
Tsukiji pazarında,

643
00:59:25,812 --> 00:59:27,688
o seçer
en kaliteli balık

644
00:59:27,855 --> 00:59:31,733
and creates
günün ders menüsü.

645
00:59:31,901 --> 00:59:36,071
olacak kadar şanslıydım
Bu menüyü deneyen ilk kişi.

646
00:59:36,239 --> 00:59:38,824
Suşi yediğimde,
Sanki müzik dinliyormuşum gibi hissettim.

647
00:59:38,992 --> 00:59:42,244
Jiro'nun suşi kursu
bir konçerto gibidir.

648
00:59:46,165 --> 00:59:48,625
Yemek bölündü
üç harekete ayrılır.

649
00:59:48,793 --> 00:59:51,128
Klasik ürünler,
ton balığı ve kohada gibi,

650
00:59:51,296 --> 00:59:53,922
sunuldu
ilk harekette.

651
01:00:51,064 --> 01:00:53,940
İçindeki öğeler
ikinci hareket

652
01:00:54,108 --> 01:00:57,361
günün taze avlarıdır.

653
01:01:06,829 --> 01:01:13,418
Yalnızca bulunabilen belirli öğeler
mevsimsel olarak servis edilmektedir.

654
01:01:19,550 --> 01:01:23,512
Balıkların bir kısmı çiğ,
bazıları pişirilirken.

655
01:01:28,559 --> 01:01:30,727
İkinci hareket ise
doğaçlama gibi.

656
01:01:30,895 --> 01:01:32,688
Bir kadans gibi.

657
01:01:44,200 --> 01:01:47,244
Üçüncü harekette,
deniz yılan balığı, kanpyo

658
01:01:47,412 --> 01:01:50,580
ve yumurta oluşur
geleneksel bir final.

659
01:02:20,820 --> 01:02:23,113
Yolda dinamikler var
suşi servis edilir,

660
01:02:23,281 --> 01:02:24,990
tıpkı müzik gibi.

661
01:02:27,201 --> 01:02:31,079
Sen tüketiyorsun
Her lokmada Jiro'nun felsefesi.

662
01:03:03,905 --> 01:03:07,157
Bizi çok daha yakından izliyor
biz onu izliyoruz.

663
01:03:10,286 --> 01:03:11,995
Suşiyi farklı boyutlarda yapıyorum

664
01:03:12,163 --> 01:03:14,372
bağlı olarak
müşterinin cinsiyeti.

665
01:03:17,794 --> 01:03:19,336
Eğer herkesinkini yapsaydım
aynı boyutta,

666
01:03:19,504 --> 01:03:21,296
rahatsız ederdi
yemeğin hızı.

667
01:03:21,464 --> 01:03:24,049
Bu yüzden suşi yapıyorum
bayanlar için biraz daha küçük

668
01:03:24,217 --> 01:03:27,677
böylece herkes bitirir
aynı zamanda.

669
01:03:27,845 --> 01:03:29,638
Bu inanılmaz.

670
01:03:29,806 --> 01:03:32,140
Eğer erkekler ve kadınlar
rastgele oturuyorlar,

671
01:03:32,308 --> 01:03:35,393
işleri zorlaştırıyor mu?

672
01:03:35,561 --> 01:03:39,147
Yaptığımız ilk şey ezberlemek
oturma düzeni.

673
01:03:39,315 --> 01:03:42,526
Erkek, kadın,
kadın, erkek vb.

674
01:03:42,693 --> 01:03:45,529
Jiro fark ederse
Sol elini kullanan bir misafir,

675
01:03:45,696 --> 01:03:49,032
bir sonraki suşi parçası olacak
sol tarafa yerleştirilir.

676
01:03:49,200 --> 01:03:52,244
Yani buna göre ayarlıyorsunuz
o misafir için.

677
01:03:52,411 --> 01:03:54,371
Ben solakım
yani anlıyorum

678
01:03:54,539 --> 01:03:56,540
Solak insanlar nasıl hissediyor?

679
01:03:57,542 --> 01:03:59,543
Bu çok düşünceli bir davranış.

680
01:03:59,710 --> 01:04:02,712
Jiro artık daha çok suşi yapıyor
her zamankinden daha fazla.

681
01:04:05,132 --> 01:04:06,967
Daha önce müşteriler
içeceklerle başlayın.

682
01:04:07,134 --> 01:04:08,593
Ve sonra onlar
mezeler yiyin.

683
01:04:08,761 --> 01:04:12,305
Sonra dört tane yerlerdi
ya da sonunda beş suşi.

684
01:04:12,473 --> 01:04:14,015
Ve sonra dolu olacaklardı.

685
01:04:14,183 --> 01:04:16,643
Artık sadece suşi yapıyorum
baştan sona.

686
01:04:16,811 --> 01:04:18,854
Kişi başı 20 adet yapıyorum.

687
01:04:19,021 --> 01:04:20,313
Jiro en yaşlı şef

688
01:04:20,481 --> 01:04:22,732
ödüllendirilmiş olmak
Michelin'den üç yıldız.

689
01:04:24,652 --> 01:04:27,654
O Guinness Kitabında
Dünya Rekorları arasında.

690
01:04:27,822 --> 01:04:32,576
80'li yaşlarında kimse yok
Jiro gibi gece gündüz çalışıyor.

691
01:04:32,743 --> 01:04:37,706
Jiro'ya Meikou Ödülü verildi
Japon hükümeti tarafından.

692
01:04:37,874 --> 01:04:41,835
Ödül törenine gitti
gün boyunca

693
01:04:42,003 --> 01:04:44,629
ve burada işe geri döndüm
akşam.

694
01:04:44,797 --> 01:04:46,631
yorulduğunu söyledi
etrafta oturmaktan.

695
01:04:49,427 --> 01:04:52,679
İyi bir ton balığımız olduğunda,
Harika hissediyorum.

696
01:04:54,015 --> 01:04:56,474
Ben suşi yaparken,

697
01:04:56,642 --> 01:04:58,476
Kendimi muzaffer hissediyorum.

698
01:04:58,644 --> 01:04:59,978
Bana böyle hissettiriyor.

699
01:05:00,146 --> 01:05:02,731
Lezzetli yemek için teşekkür ederim.

700
01:05:06,110 --> 01:05:08,069
Kendine dikkat et!

701
01:05:09,739 --> 01:05:13,658
- Çok teşekkür ederim.
- Suşi çok lezzetliydi.

702
01:05:13,826 --> 01:05:15,660
Çok teşekkür ederim.

703
01:05:15,828 --> 01:05:19,873
Sonuna kadar sadece çalışmak istiyorum
en iyi balıklarla.

704
01:05:21,417 --> 01:05:24,461
Yoshikazu ve ben
geceleri toplantılar.

705
01:05:24,629 --> 01:05:26,713
Ona ne istediğimi söylüyorum
ertesi gün için.

706
01:05:26,881 --> 01:05:28,381
Bazen bana söyler

707
01:05:28,549 --> 01:05:30,508
orada olmadığını
mevcut herhangi bir iyi balık,

708
01:05:30,676 --> 01:05:34,512
ama yine de geri geliyor
bir gün yetecek kadar balıkla.

709
01:05:36,223 --> 01:05:38,850
İlk defa deniz ürünlerinin iyi olduğunu fark ettim.
kıt hale geliyordu

710
01:05:39,018 --> 01:05:42,687
akagai ne zaman başladı
ortadan kaybolmak.

711
01:05:42,855 --> 01:05:44,773
Ve sonra iyi
hamaguri ortadan kayboldu.

712
01:05:44,941 --> 01:05:48,234
Eskiden kolaydı
daha önce iyi olmak için,

713
01:05:48,402 --> 01:05:50,362
ama artık gittiler.

714
01:05:50,529 --> 01:05:53,114
Bir suşi restoranınız varsa

715
01:05:53,282 --> 01:05:58,286
yedeklerini bulman gerekecek
belirli balık türleri için.

716
01:05:58,454 --> 01:06:01,623
Peki ton balığının alternatifi var mı?
Öyle düşünmüyorum.

717
01:06:03,334 --> 01:06:06,461
Daha gençken,

718
01:06:06,629 --> 01:06:12,425
hiçbir zaman eksiklik olmadı
yüksek kaliteli balıklardan.

719
01:06:12,593 --> 01:06:14,803
Geçmişte, ne zaman yapardım
markete gitmek,

720
01:06:14,971 --> 01:06:16,972
Büyük ton balığını görebiliyordum
that were just cut open

721
01:06:17,139 --> 01:06:20,225
ve onlara sorardım
beğendiklerimi ortaya çıkarmak için.

722
01:06:20,393 --> 01:06:21,977
Bu her balık için geçerliydi.

723
01:06:22,144 --> 01:06:25,814
Balık bulamazsın
artık böyle.

724
01:06:29,860 --> 01:06:32,237
Biz çocukken,

725
01:06:32,405 --> 01:06:35,490
suşi çok pahalıydı
düzenli yemek yemek.

726
01:06:40,079 --> 01:06:42,497
Artık sushileri var
konveyör bantlarında

727
01:06:42,665 --> 01:06:44,290
ve marketlerde.

728
01:06:44,458 --> 01:06:46,292
Suşi mevcuttur
everywhere,

729
01:06:46,460 --> 01:06:48,503
buna sebep olan
balık kıtlığı.

730
01:06:51,590 --> 01:06:54,134
Sorun aşırı avlanma.

731
01:06:54,301 --> 01:06:56,928
Ton balığı stokları
her yıl azalıyor.

732
01:06:57,096 --> 01:07:01,975
Onlara 10 yıl lazım
100 kilogram ağırlığında olmak.

733
01:07:02,143 --> 01:07:04,853
Ağ balıkçılığı
ve dip trolü yöntemleri

734
01:07:05,021 --> 01:07:07,272
her şeyi yakala,
genç balıklar bile.

735
01:07:07,440 --> 01:07:12,902
Sadece avcılığa ilişkin düzenlemeler
daha büyük balıklar zorunlu kılınmalıdır.

736
01:07:13,070 --> 01:07:15,488
Daha küçük balıkları yakalamak
olgunlaşmadan önce

737
01:07:15,656 --> 01:07:17,866
genel sayıları düşürür.

738
01:07:22,663 --> 01:07:27,792
İşletmeler karı dengelemeli

739
01:07:27,960 --> 01:07:34,007
koruyarak
doğal kaynaklar.

740
01:07:49,065 --> 01:07:51,107
Balık olmadan,

741
01:07:51,275 --> 01:07:55,236
iş yapamıyoruz.

742
01:07:55,404 --> 01:07:58,156
Ancak bu şu anlama gelmez:
yakalamalılar

743
01:07:58,324 --> 01:08:00,617
bütün balıklar
yok olmanın eşiğine.

744
01:08:00,785 --> 01:08:03,495
Gelecek nesiller için,

745
01:08:03,662 --> 01:08:07,207
bilinçli olmalıyız
bu konunun.

746
01:08:32,942 --> 01:08:34,609
Hoş geldin!

747
01:08:35,778 --> 01:08:38,363
It has been awhile.
Nasılsın?

748
01:08:40,116 --> 01:08:41,866
- Nasılsın?
- I'm doing great!

749
01:08:42,034 --> 01:08:44,661
- Hala hayattayız!
- Sen ne diyorsun?

750
01:08:44,829 --> 01:08:47,080
Bu benim en büyük oğlum.

751
01:08:47,248 --> 01:08:48,957
Aynı sana benziyor.

752
01:08:50,960 --> 01:08:53,795
Topladığınız için teşekkür ederiz.

753
01:09:01,011 --> 01:09:04,681
When Jiro and this guy
birinci sınıftaydık,

754
01:09:04,849 --> 01:09:07,517
onlar kötü şöhretli baş belalarıydı.

755
01:09:07,685 --> 01:09:10,270
Ben zorba değildim.

756
01:09:10,437 --> 01:09:12,063
Öyleydi.

757
01:09:13,440 --> 01:09:16,442
O bir numaraydı
baş belası.

758
01:09:16,610 --> 01:09:18,736
Ben iki numaraydım.

759
01:09:18,904 --> 01:09:22,991
Daha sonra sen oradayken
okulda,

760
01:09:23,159 --> 01:09:26,536
Öğle yemeği dağıtıyordum
askere alınanlar için.

761
01:09:26,704 --> 01:09:28,872
Bütün arkadaşlarını getirdi
pencereye,

762
01:09:29,039 --> 01:09:30,415
hepsi bana baktı

763
01:09:30,583 --> 01:09:33,877
ve bağırdı:
"Bana zorbalık yapan o!"

764
01:09:36,255 --> 01:09:39,007
"Ona sadece zorbalık yapmıyorum" dedim.
Herkese zorbalık ediyorum!"

765
01:10:01,071 --> 01:10:04,699
Bize kızacaklar
eğer içeri girersek.

766
01:10:04,867 --> 01:10:07,785
Alkışlamaman gerekiyor
elleriniz bir Budist tapınağında.

767
01:10:07,953 --> 01:10:10,079
Elbette.
Bunu biliyor muydun?

768
01:10:10,247 --> 01:10:12,415
Evet alkışlamıyorsun
bir Budist tapınağında.

769
01:10:12,583 --> 01:10:14,125
Sen gidiyorsun
başı belaya girmek.

770
01:10:14,293 --> 01:10:17,128
Sorun değil.
Kötü bir şey yapmıyorum.

771
01:10:19,465 --> 01:10:21,591
Herkes nerede?

772
01:10:38,692 --> 01:10:40,902
buraya gelmedim
uzun zamandır.

773
01:10:45,574 --> 01:10:47,492
- Çiçekler ölmüş.
- Evet öyleler.

774
01:10:47,660 --> 01:10:49,410
Sadece onları sula.

775
01:10:49,578 --> 01:10:51,621
sanırım biz olmalıydık
çiçek getirmek.

776
01:10:51,789 --> 01:10:53,998
Belki başka zaman.

777
01:11:00,214 --> 01:11:01,589
Nedenini bilmiyorum
Buraya geliyorum.

778
01:11:01,757 --> 01:11:03,758
ailem
benimle ilgilenmedi.

779
01:11:03,926 --> 01:11:06,678
Böyle şeyleri gözünün önünde söylememelisin
atalar.

780
01:11:06,845 --> 01:11:08,888
Cezalandırılacaksın.

781
01:11:09,056 --> 01:11:10,848
Çok sayıda örümcek ağı.

782
01:11:32,997 --> 01:11:36,666
Ben okuldayken,

783
01:11:36,834 --> 01:11:41,045
Ben kötü bir çocuktum.

784
01:11:41,213 --> 01:11:44,215
Daha sonra davet edildiğimde
okulda bir konuşma yapmak için

785
01:11:44,383 --> 01:11:47,468
Çocuklara söylemem gerekip gerekmediğinden emin değildim
çok çalışmaları gerektiğini

786
01:11:47,636 --> 01:11:52,140
ya da asi olmanın sorun olmadığını.

787
01:11:52,308 --> 01:11:55,518
Ne tavsiyesi olduğundan emin değildim
çocuklara vermek.

788
01:11:55,686 --> 01:11:57,979
Çok çalışıyorum
garanti etmez

789
01:11:58,147 --> 01:12:00,982
olacaksın
saygın bir insan.

790
01:12:01,150 --> 01:12:03,359
Kötü bir çocuk olsan bile,

791
01:12:03,527 --> 01:12:06,738
insanlar var
benim gibi değişenler.

792
01:12:06,905 --> 01:12:11,159
Bunun olacağını düşündüm
öğretilecek iyi bir ders.

793
01:12:11,327 --> 01:12:16,122
Ama eğer kötü çocukların başarılı olabileceğini söyleseydim
daha sonra benim yaptığım gibi

794
01:12:16,290 --> 01:12:18,958
bütün çocuklar yapardı
yaramazlık yapmaya başlamak,

795
01:12:19,126 --> 01:12:21,336
bu bir sorun olurdu.

796
01:12:21,503 --> 01:12:24,005
Her zaman ne yaptığını
sana söylendi

797
01:12:24,173 --> 01:12:27,216
demek değil
hayatta başarılı olacaksın.

798
01:13:11,303 --> 01:13:14,180
Bugün müşteriler vardı

799
01:13:14,348 --> 01:13:17,350
yemek için geldi
Bizi televizyonda gördükten sonra.

800
01:13:17,518 --> 01:13:22,063
Genellikle televizyondaki kişi benim
ve suşiyi yapan benim

801
01:13:22,231 --> 01:13:24,107
hangisi ne
Müşteriler bekliyor.

802
01:13:26,443 --> 01:13:29,404
Nakazawa'nın öyle olduğunu düşünüyorlar
sadece balıkları mutfaktan taşıyor.

803
01:13:29,571 --> 01:13:32,740
Müşteriler her şeyin böyle olduğunu düşünüyor
Yoshikazu'nun yaptığı balık kesmektir.

804
01:13:32,908 --> 01:13:35,868
Personeli düşünüyorlar
mutfakta kolaydır.

805
01:13:36,036 --> 01:13:38,621
Ve onlar ustayı düşünüyorlar
Suşi yapmak en zor iştir.

806
01:13:38,789 --> 01:13:40,623
Ama gerçekte
suşinin %95'i tamamlandı

807
01:13:40,791 --> 01:13:42,542
balıktan önce
bana çıkarıldı.

808
01:13:44,378 --> 01:13:46,337
Yani olan adam
en az işi yapmak

809
01:13:46,505 --> 01:13:48,339
tüm ilgi odağı olmayı başarıyor.

810
01:13:48,507 --> 01:13:53,219
Tüm hazırlıkları emanet ediyorum
bu adamlara.

811
01:13:53,387 --> 01:13:56,431
Ben en şanslıyım
şu anda pozisyon.

812
01:13:56,598 --> 01:13:59,934
Müşteriler hâlâ öyle düşünüyor
tüm hazırlıkları o yapıyor.

813
01:14:01,228 --> 01:14:02,395
Muhtemelen öyledir.

814
01:14:02,563 --> 01:14:04,856
Hala onun olduğunu düşünüyorlar
her şeyi yapar.

815
01:14:05,023 --> 01:14:06,941
Ama eğer düşünürsen,

816
01:14:07,109 --> 01:14:09,735
hepsi sadece yapıyor
onlara öğrettiklerim.

817
01:14:09,903 --> 01:14:12,280
Suşi kolayca mı
yanlış mı anlaşıldı?

818
01:14:12,448 --> 01:14:14,907
Sushiyi yapan kişi
neredeyse bir sanatçıya benziyor.

819
01:14:15,075 --> 01:14:16,534
Bu şekilde yanlış anlaşılıyor.

820
01:14:16,702 --> 01:14:18,828
Tempura ile karşılaştırıldığında
veya soba şefleri,

821
01:14:18,996 --> 01:14:21,622
suşi şefleri
izlemesi daha ilginç.

822
01:14:21,790 --> 01:14:24,876
- Bu doğru olabilir.
- Sanki suşi şefi sahnedeymiş gibi.

823
01:14:25,043 --> 01:14:26,919
Bu doğru olabilir.

824
01:14:27,087 --> 01:14:28,754
Benim işim en kolayı!

825
01:14:30,674 --> 01:14:33,509
Eğer çalışmaya devam etmezsem,
bedenim değersizleşecek.

826
01:14:33,677 --> 01:14:36,512
Eğer vücudum çalışmayı durdurursa,
o zaman vazgeçmem gerekecek.

827
01:14:36,680 --> 01:14:40,224
Ya da burada olamayacak kadar çirkin görünüyorsam,
sonra emekli olacağım.

828
01:14:40,392 --> 01:14:42,351
Bu bana bağlı değil.

829
01:14:42,519 --> 01:14:46,189
Müşteriler beni görürse
ve çok yaşlı göründüğümü düşünüyorum...

830
01:14:48,150 --> 01:14:50,902
eğer insanlar böyle düşünüyorsa,
o zaman başka seçeneğim kalmayacak.

831
01:14:51,069 --> 01:14:53,738
85 yaşında çalışmayı bırakırsam,

832
01:14:53,906 --> 01:14:56,824
sıkılırdım
aklımdan çıktı.

833
01:14:56,992 --> 01:14:59,994
tekme atılırdım
evin dışında.

834
01:15:00,162 --> 01:15:02,955
Eşim beni dışarı atardı
bu kadar baş belası olduğun için.

835
01:15:03,123 --> 01:15:06,626
devam edebildim

836
01:15:06,793 --> 01:15:12,131
aynı işle
75 yıldır.

837
01:15:12,299 --> 01:15:15,051
Yavaşlamak zor.

838
01:15:15,219 --> 01:15:18,262
sanırım sonuncuyum
yarışın uzaması.

839
01:15:23,268 --> 01:15:25,394
Michelin müfettişleri şunları söyledi:

840
01:15:25,562 --> 01:15:27,438
"Jiro'nun suşisi
her seferinde inanılmaz."

841
01:15:27,606 --> 01:15:29,774
"Üç yıldız" dediler
tek derecelendirme bu

842
01:15:29,942 --> 01:15:31,943
bu yeterli
restoran için."

843
01:15:34,780 --> 01:15:36,739
Daha sonra şunu duydum
ilk yıl boyunca

844
01:15:36,907 --> 01:15:38,866
Jiro'nunki
Michelin tarafından kontrol edildi

845
01:15:39,034 --> 01:15:42,578
Jiro suşi yapmadı
Michelin için bir kez bile.

846
01:15:42,746 --> 01:15:44,914
Yoshikazu oydu
onlara kim suşi yaptı?

847
01:16:43,724 --> 01:16:50,229
İki oğlumu da istiyorum
devam etmek için.

848
01:16:50,397 --> 01:16:54,150
İkisi de kaçacak
kendi restoranları.

849
01:17:02,200 --> 01:17:04,410
Oğullarımı eğittiğimi itiraf edeceğim

850
01:17:04,578 --> 01:17:07,246
olduğundan daha katı bir şekilde
diğer çıraklar.

851
01:17:07,414 --> 01:17:10,374
Ama bunu uğruna yaptım
geleceklerinin,

852
01:17:10,542 --> 01:17:13,336
istediğim için değil
onlara kötü davranmak.

853
01:17:15,505 --> 01:17:19,383
Bu benim de düşündüğüm bir şeydi
başından beri.

854
01:17:20,844 --> 01:17:24,055
Olsaydım bile
şu anda gitmiş olmak,

855
01:17:24,222 --> 01:17:26,599
Devam edebileceklerini biliyorum.

856
01:17:39,112 --> 01:17:43,741
Yoshikazu'nun bunu sürdürmesi gerekiyor
hayatının geri kalanında.

857
01:17:43,909 --> 01:17:47,453
En önemli şey budur.

858
01:17:47,621 --> 01:17:52,625
Sadece saklamalı
aynı şeyi yapıyor

859
01:17:52,793 --> 01:17:56,962
hayatının geri kalanında.

860
01:19:14,916 --> 01:19:16,542
Her zaman...

861
01:19:16,710 --> 01:19:19,962
ötesine bakmak
ve kendinin üstünde.

862
01:19:22,632 --> 01:19:24,592
Her zaman dene...

863
01:19:26,678 --> 01:19:28,888
kendinizi geliştirmek için.

864
01:19:29,055 --> 01:19:32,641
Her zaman çabala
zanaatınızı yükseltmek için.

865
01:19:32,809 --> 01:19:35,978
Bana öğrettiği şey buydu.